Questa fabbrica del Vietnam produce alcuni dei migliori formaggi in Asia.

(CNN) – Una volta che la nebbia si schiarisce sulle colline montuose, tutto ciò che puoi vedere è verde a Dalat, una regione montuosa negli altopiani centrali del sud del Vietnam.

Il principale produttore agricolo del paese, è una destinazione turistica popolare per i turisti vietnamiti e internazionali.

Ma Dalat sta guadagnando fama anche per un motivo piuttosto inaspettato: è la fonte di alcuni dei migliori formaggi prodotti in Asia, come la cremosa mozzarella, la burrata e il camembert.

Le Petit Paris

All’inizio del 1900, Dalat fu una bella tregua estiva per i francesi durante la loro occupazione in Vietnam. Così popolare che ha ottenuto il soprannome di “Le Petit Paris”.

L’influenza francese della regione può ancora essere avvertita nella sua architettura coloniale in stile art deco, nei viali lastricati e, soprattutto, nel suo cibo.

Dalle baguette al patè, i francesi importarono e introdussero in questo periodo numerosi ingredienti culinari, tra cui il formaggio.

È una tradizione che continua ancora oggi in un caseificio nella piccola città di Don Duong, a circa un’ora da Dalat, fondata nel 2011 dalla famosa catena di ristoranti italiana / giapponese con sede in Vietnam. Pizza 4P.

Qui, gran parte del formaggio vietnamita viene prodotto e venduto a hotel, ristoranti e negozi di latte della regione.

L’alta quota e il clima più fresco della zona ne fanno un ambiente privilegiato per le mucche da latte per prosperare e produrre latte di alta qualità.

Inizialmente, il caseificio Don Duong ha iniziato a utilizzare meno di 50 litri di latte al giorno. Oggi 30 lavoratori usano 5.000 litri al giorno per produrre 13 diversi tipi di formaggio, dalla ricotta ai bocconcini. Tutto il suo formaggio è naturale al 100%, senza additivi.

Per quanto riguarda il latte, la sua fornitura proviene da vari agricoltori e produttori come Dalat Milk Farm. Ma, nel tentativo di migliorare ulteriormente la qualità e la consistenza del latte, Pizza 4P sta ora cercando di costruire un proprio caseificio.

Dalla fattoria alla tavola in 24 ore.

Il ristorante Pizza 4P in Vietnam produce il proprio formaggio nel suo caseificio Don Duong.

Pizza 4P’s produce mozzarella di alta qualità nel suo allevamento di formaggi Dalat.

Courteey Pizza 4P’s

Entro 24 ore dalla produzione del formaggio, viene consegnato ai ristoranti Pizza 4P di Saigon, Hanoi, Nha Trang e Danang.

Una delle sue voci di menu più importanti è il suo camembert.

“Il nostro formaggio camembert è stato sviluppato in collaborazione con un artigiano addestrato in Francia”, afferma Keinosuke Konuki, direttore del caseificio Pizza 4P di Dalat.

Ma i formaggi più popolari di Pizza 4P sono la sua burrata cremosa e la mozzarella, generosamente spolverate su tutte le loro pizze e generosamente aperte per rivelare un centro cremoso. Ogni giorno, la mano della fattoria produce l’incredibile cifra di 1.500 a 2.000 pezzi di burrata e 2.000 a 3.000 palline di mozzarella.

Sebbene l’area abbia forti legami con la Francia, Pizza 4P chiarisce che non imitano le tecniche utilizzate in Italia e Francia.

“Nonostante l’influenza francese, ovviamente, abbiamo sviluppato il formaggio a modo nostro”, afferma Konuki.

“Produciamo formaggio in Vietnam e non possiamo ottenere facilmente informazioni, come in Europa. Tutto ciò che possiamo fare è tentativi ed errori. Ci vuole tempo e fatica”.

Allevare la cucina vietnamita

Il sake è più di un semplice drink. Guarda cosa succede quando uno dei migliori chef del Vietnam diventa creativo e usa questo vino di riso nei suoi piatti.

Peter Cuong Franklin, chef e proprietario di Anan Saigon ristorante nella città di Ho Chi Minh, viene da Dalat ma non ricorda che il formaggio era popolare da bambino.

“Fino a poco tempo fa, a Dalat non c’è molta storia della produzione del formaggio”, afferma Franklin. “Sembra che i francesi fossero contenti di importare formaggi dal loro paese d’origine e che i vietnamiti non avessero una forte affinità con il formaggio, ad eccezione del formaggio” La mucca che ride “.”

Laughing Cow, un marchio globale di formaggio, è comunemente usato nel banh mi in tutto il paese, così come nelle pizze di carta di riso stile street, che si dice siano state create a Dalat.

Franklin, noto per la sua fusione di cibo da strada, produce la sua versione con mozzarella e scamorza del caseificio Don Duong e molte erbe fresche della regione.

Franklin sta attualmente creando la sala Dalat, una sala da pranzo privata nel suo ristorante. I pavimenti in legno a spina di pesce, gli accenti verdi e le piante viventi nella stanza sono pensati per incanalare le lussureggianti foreste verdi della zona.

Il loro “menu degustazione Dalat” includerà formaggio Dalat, carciofi e fragole “coltivati ​​durante l’era coloniale francese”.

Quando il Vietnam riapre ai viaggi internazionaliI turisti possono anche andare a Dalat e assaggiare i formaggi locali più freschi del paese abbinati a vino locale e fragole mature, oppure visitare uno dei ristoranti Pizza 4P ad Hanoi, Ho Chi Minh City, Da Nang e Nha Trang. .
Angelo Narcisi

Angelo Narcisi

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